“酸菜的酸辣，配上鱼肉的滑嫩，四川特色美食。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
酸菜鱼片的做法步骤
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1草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。 -
2一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
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3加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。
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4倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。
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5看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
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6鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
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7鱼片一片一片放入酸菜汤中。
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8放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。
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9捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。
小窍门
1.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐