“蛋饺是传统菜，以前我爸爸也喜欢做蛋饺，他做的蛋饺很好看，但我做的一直都很丑，以致我都不愿意再做了。有时想吃蛋饺了，就去菜市这句话我听进耳朵里了，一直琢磨着怎么做。宅在家里的日子，就给了我折腾的时间。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
蛋饺的做法步骤
-
1肉馅是之前做其他菜时剩下的，调馅我一般是先放盐、糖、料酒抓匀，再打一个蛋清，顺一个方向搅拌到粘稠，分次加水，每一次都顺一个方向搅拌到粘稠再加下一次。水量的多少看你喜欢什么样的口感，喜欢结实的就少加水，喜欢软嫩就多加点水。 -
2鸡蛋磕到碗里，用蛋抽顺一个方向打散，要打到打蛋器从蛋液中提起时如图状态。
-
3开小火，金属炒勺放火上烧热。可以看到炒勺原来并不干净，被烧出焦痕来了。把这些焦痕洗干净之后再烧烫。
-
4倒点油晃动炒勺，使布满表面后再倒掉。我用的是炸过东西的油，所以有点杂质，最好是用没有杂质的油，杂质容易粘在勺子上。
-
5用瓷汤勺舀一浅勺蛋液倒入炒勺中，慢慢转动炒勺，摊出一张圆形蛋皮，最后蛋液回到勺底。
-
6用筷子夹点肉馅放在蛋皮中心。
-
7小火煎到蛋皮边缘翘起，用硅胶刮刀配合手指将一边的蛋皮翻盖到肉馅上并与另一边的蛋皮对齐，对得不太整齐也没事，只要盖住肉馅并大致对齐就好。
-
8小火煎到蛋皮边缘翘起，用硅胶刮刀配合手指将一边的蛋皮翻盖到肉馅上并与另一边的蛋皮对齐，对得不太整齐也没事，只要盖住肉馅并大致对齐就好。
-
9煎到底下那片蛋皮的边缘略有焦黄时，用硅胶刮刀帮助翻面，把另一面也煎黄。
-
10看，这是我做蛋饺做得最好看的一次了！2个鸡蛋做了12个蛋饺，个头都不大，我的炒勺比较小。蛋饺全部做好后还得把它煮熟。我是蒸的，冷水下锅，上汽后再蒸10分钟。
小窍门
首先汤勺要选择金属的，是那种炒勺，不是喝汤的瓷勺。
其次，金属炒勺得先烧烫，再过一下油，这样蛋皮不会粘在勺子上。炒勺还得干净，如果不小心粘了蛋皮或是肉什么的，要清洗干净。
然后蛋液要打得透打匀，用打蛋器比用筷子省力些。
蛋液和肉都要适量，不能太多，蛋液多了蛋皮太厚，翻不过去；肉多了，蛋皮盖不住会破。
最后要有一把硅胶刮刀，翻蛋皮、给蛋饺翻身都很方便。
最后的最后，如果蛋皮不小心被扯破，没关系，可以再舀点蛋液上去补救。
其次，金属炒勺得先烧烫，再过一下油，这样蛋皮不会粘在勺子上。炒勺还得干净，如果不小心粘了蛋皮或是肉什么的，要清洗干净。
然后蛋液要打得透打匀，用打蛋器比用筷子省力些。
蛋液和肉都要适量，不能太多，蛋液多了蛋皮太厚，翻不过去；肉多了，蛋皮盖不住会破。
最后要有一把硅胶刮刀，翻蛋皮、给蛋饺翻身都很方便。
最后的最后，如果蛋皮不小心被扯破，没关系，可以再舀点蛋液上去补救。
使用的厨具：其他
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐