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诗文
秘制羊蝎子
释义
“宅家抗疫的第18天,加油。。。”
食材明细
主料
羊蝎子
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
大料
适量
白芷
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
小茴香
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
秘制羊蝎子的做法步骤
1
葱切段儿姜切片儿,羊蝎子洗净切块儿,在清水中浸泡片刻。这里注意一下,羊蝎子要选肉不太多的,比较容易入味。
2
准备一个调料碗,为了便于统一,我用的是普通小汤勺,如果是三斤羊蝎子的话,配料比例是:一勺盐,一勺花椒,一勺干辣椒,半勺小茴香,半勺胡椒粉。
3
羊蝎子放入冷水中焯水,捞出备用。焯水时不放葱姜,也不放料酒。
4
葱段儿姜片儿再加一块桂皮,码入锅中垫底,再将焯好水的羊蝎子摆在上面,这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。
5
准备好的调料碗倒入锅中,加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的,可以再加一块儿大料和一块儿白芷,开火炖煮40分钟。
6
炖好的羊蝎子不要立刻盛出,要在锅中焖30分钟,出锅前撒上香菜,完工。
所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱 午餐
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更新时间:2025/6/23 9:02:01