“松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜，这道菜外焦里嫩，色泽橘黄，酸酸甜甜，得到孩子们的喜爱。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
松鼠桂鱼的做法步骤
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1桂鱼洗净。 -
2邪着切去头，然后从中间顺骨头翩开。
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3中间骨头剁成小块。
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4两片肉45度切麦穗刀。
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5将鱼头，鱼骨，鱼肉放容器中，放鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。
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6取一小捆粉丝。
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7烧油锅到200℃左右。
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8放入粉丝快速膨胀。
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9翻面。
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10盛到盘中。
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11腌好的鱼放淀粉，均匀裹上淀粉，放油锅炸成焦黄。二次复炸或者热油浇一下。。炸好的鱼摆盘。（这段忘记拍照了）
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12重起油锅，放入番茄汁。
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13转中火，炒出红油，放水、糖、加柠檬汁、加醋。
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14加芹菜和胡萝卜（也可以加豌豆和玉米粒，加松子）。
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15熬至汤汁粘稠加水淀粉继续熬。
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16将熬好的汤汁浇在鱼身上。松鼠桂鱼就做好了。
小窍门
注意鱼一定要炸脆才好吃，另外汤汁一定要浓厚才好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请