“制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好，处理四季豆的方法有好几种，油炸是一种；还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒；也有直接焯水后再煸炒，目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水，保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末煸炒四季豆的做法步骤
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1把四季豆洗净 -
2将其切成寸段
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3猪肉切粒备用
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4热油，放入四季豆过油，炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
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5捞出的同时立即放入冰水中，完全降温后，然后沥净水分备用
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6锅留底油，炒香葱姜，放入肉末煸炒至干香
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7然后把肉末拨拉到一边，用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
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8加适量酱油，翻炒均匀
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9放入沥净水分的四季豆
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10将其翻炒均匀
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11加盐、白糖调味
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12继续快速翻炒均匀，即可关火
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13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段，并且一定要用小火煸炒。
2、四季豆拉油之后，放入冰水会立即变成翠绿色。
2、四季豆拉油之后，放入冰水会立即变成翠绿色。
使用的厨具：炒锅
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