“利用鸡蛋制作芙蓉类莱式，一般多选用鸡蛋清，但是家庭制作的时候，用全蛋液未尝不可，避免了浪费。制作方法有几种：可以用蒸的方法打芙蓉底子，也可以用氽水的方法制作芙蓉片子，还可以用滑油的方法吊芙蓉等等。
此菜使用了全蛋，采取蒸制的方法制作成芙蓉底，然后把汆烫的三文鱼鱼籽放在上面。方法简便，款式独特。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
三文鱼籽芙蓉蛋的做法步骤
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1主辅料：鸡蛋、三文鱼鱼籽 -
2把三文鱼鱼籽，放入淡盐水中浸泡10分钟
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3捞出沥净水分
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4鸡蛋加少许盐打成蛋液
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5然后按1:1的比例加凉开水，搅拌均匀
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6静置20分钟左右，撇净表面浮沫
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7覆盖保鲜膜，用牙签扎几个孔
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8锅烧开水，将其放入蒸锅
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9大火蒸制12分钟左右
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10关火后，揭开锅盖，撕去保鲜膜，将其取出，即成芙蓉蛋
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11锅烧开水，放入三文鱼鱼籽
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12加适量料酒、少许盐、白糖，烧开即可关火
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13把汆烫好的三文鱼鱼籽捞出，沥净水分
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14均匀撒在芙蓉蛋上面，即可上桌品味。
小窍门
1、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。
2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。
2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹