“这道【肉末烧茄子】菜肴本身就是一道简单的家常菜，没有什么特别之处，关键在这里分享一种煎茄子不吃油的简单方法。
只要把茄子瓤，也叫“海绵体”，用淡盐水腌渍，将其“破坏”，茄子也就失去了“吸油”的功能。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末烧茄子的做法步骤
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1把茄子洗净，沥净水分 -
2把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块
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3把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏
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4捞出冲洗后，攥干水分
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5热油，将其放入锅中煎制
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6煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用
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7锅留底油，放入肉末煸炒
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8放入葱蒜
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9煸炒均匀
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10烹入料酒
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11加入酱油
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12加少许水烧开
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13放入茄子
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14加盐白糖调味，烧制2分钟
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15加入剩余的蒜末
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16翻炒均匀，即可关火
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17出锅装盘，即可上桌品味
小窍门
1、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。
2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。
2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。
使用的厨具：炒锅
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