“冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烩 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香辣比目鱼块的做法步骤
-
1把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟； -
2把鱼的水吸干，最好再风吹干；
-
3把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
-
4再蘸玉米淀粉；
-
5入锅初炸成浅黄色，晾凉；
-
6升大火，再翻炸成金黄色；
-
7把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
-
8黄瓜去囊切成块；
-
9起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
-
10加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
-
11加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
-
12倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy！
小窍门
一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；
二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐