“熬糖版的蛋白糖很麻烦，喜欢简单又不麻烦的美食，只用了蛋白和糖，柠檬汁也可以不用加，蛋白糖多烤一会儿是脆脆的口感，少烤一会儿是酥酥的口感。只需要十分钟的操作，烤一个小时左右。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蛋白糖的做法步骤
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1准备蛋白90克，白糖70克，柠檬汁五滴。先把材料准备好，不然以后会比较手忙脚乱。接着准备两个烤盘，把烤盘铺上烤纸。把裱花袋套在高脚杯上。 -
2用打蛋器打发蛋白，打发到粗鱼泡的状态，加入一半的白糖，用打蛋器中速打发。
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3打发到蛋白变细腻，再加入另外一半的白糖，再接着中速打发。
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4打发到蛋白有纹路，然后比较有光泽的时候，一次加入所有白砂糖，接着低速打发。
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5慢慢打发打，一会儿就停下来看一下状态，打发到提起打蛋头露出直立的尖角，就可以了，打到最后明显能感觉到打蛋时的阻力。
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6裱花袋装入自己喜欢的裱花头，再把蛋白糖装进去，这个时候可以100度预热烤箱。
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7打发到描述的状态是不容易消泡的，挤到烤盘上送入烤箱，我挤了两盘。
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8100度我烤了50分钟左右，烤到30分钟的时候，在上面加盖了锡箔纸。
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9完成了，中间的地方有一点微黄。烤好后赶紧装瓶不然就会比较粘。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
甜品
下午茶