“焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的食材或半成品加热至熟而成菜的一种烹调方法，尤其是客家菜更常用。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
根据采用调料的不同，还可以分为蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。
其操作程序基本上是：1、原料刀工处理。2、腌制。3、部分原料初步熟处理。4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁焗制。
这道【砂锅焗南瓜鸡】就是其中的一种….砂锅焗。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 砂锅 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
砂锅焗南瓜鸡的做法步骤
-
1把南瓜去皮洗净切块 -
2把鸡腿洗净、去骨
-
3然后把鸡腿肉切块
-
4加盐、生抽、蚝油、料酒
-
5反复抓匀，腌渍10分钟
-
6腌渍好的鸡肉撒少许淀粉，轻轻抓匀
-
7把姜片、洋葱铺入砂锅底部
-
8接着放入南瓜块
-
9热油，放入鸡块
-
10中小火煎至定型上色
-
11把鸡块盛入砂锅，放在南瓜块的上面，加少许水
-
12把砂锅盖盖，中小火烧制上汽后，改小火焗制15分钟
-
13连同砂锅一起上桌，即可品味
小窍门
1、也可以把南瓜换成土豆或其它食材。
2、主料选择三黄鸡，剁块后不用去骨，按此方法焗制也不错。
2、主料选择三黄鸡，剁块后不用去骨，按此方法焗制也不错。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐