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诗文 南瓜发糕
释义
南瓜发糕的做法
“发糕比馒头好吃,比蛋糕健康,又很容易上手,不麻烦,还能变幻各种口味,爱了爱了~”

食材明细

主料
  • 南瓜 150g
  • 面粉 80
  • 牛奶 适量
辅料
  • 干酵母 2g
  • 白砂糖 10g
  • 泡打粉 1.5g(可有可无)
  • 甜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

南瓜发糕的做法步骤

  • 南瓜发糕的做法步骤:1
    1
    大约半块南瓜,切成片。
  • 南瓜发糕的做法步骤:2
    2
    冷上锅蒸,中火。
  • 南瓜发糕的做法步骤:3
    3
    大约15分钟,筷子能扎透就好了。
  • 南瓜发糕的做法步骤:4
    4
    秤150g南瓜。
  • 南瓜发糕的做法步骤:5
    5
    这时南瓜也差不多凉至温热了,加入干酵母和白糖,拌匀,要看不见酵母为止哦。
  • 南瓜发糕的做法步骤:6
    6
    加入面粉,泡打粉。
  • 南瓜发糕的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。
  • 南瓜发糕的做法步骤:8
    8
    先给模具内刷油,倒入模具。
  • 南瓜发糕的做法步骤:9
    9
    盖上保鲜膜,放入蒸锅发酵1-2小时。
  • 南瓜发糕的做法步骤:10
    10
    趁发酵时,切点红枣和葡萄干。
  • 南瓜发糕的做法步骤:11
    11
    这样就是发好了,差不多2倍高,有很多气孔。
  • 南瓜发糕的做法步骤:12
    12
    轻轻的把红枣和葡萄干摆在表面。
  • 南瓜发糕的做法步骤:13
    13
    再次盖上保鲜膜,重新放入蒸锅,大火水沸后转中小火蒸30分钟,关火闷5分钟再拿出来。
  • 南瓜发糕的做法步骤:14
    14
    晾至温热再脱模,不需要用脱模刀,非常好脱。
  • 南瓜发糕的做法步骤:15
    15
    切块开吃,松软可口,还有点筋道。

小窍门

1、面粉的吸水性各不相同,所以牛奶(水)加多少没有定量,我是凭经验来,一点一点加,边加边搅拌,面糊比较稀的话发糕就会比较稀比较软嫩,面糊比较稠发糕就会比较干比较有嚼劲。
2、如果喜欢更软和一点的口感,可以加点生粉,或者用低筋面粉做。
3、糖可以根据口味适度调整,我买的南瓜非常甜,本人又不爱吃太甜,所以10g足够。
如果你爱吃甜的可以多放10-20克白砂糖,但要把酵母换成耐高糖型哦!糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),则对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用,所以糖超过7%时要用耐高糖酵母。
4、因为南方的冬天家里没有暖气挺冷,所以要放在蒸锅里温水发酵,发酵时间也不一定,我放在蒸锅里1小时就好了,注意观察,发酵至2倍高就可以了,时间过长会发酸哦!
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   早餐   下午茶  
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更新时间:2024/12/22 18:41:30