“面剂40g左右，一共包了18个包子。菜馅还剩6、7个包子的量，我又烙了7个馅饼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酱肉白萝卜包子的做法步骤
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1350克普通面粉，加150克的低筋粉。温水285克，加入酵母3克。成品是18个包子，菜馅有剩余6、7个包子的量。 -
2将肥瘦比3：7的猪肉切小粒（肥肉97克，瘦肉260克）。热锅凉油，先下入肥肉煸炒出油，再下入肉瘦肉，煸炒至瘦肉变色加1勺料酒、1勺酱油，接着加入30g的甜面酱，翻炒均匀收汁。
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3白萝卜690g擦丝，加入4g盐，拌均后等待10分钟。
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4挤去萝卜淹出的水128g。挤水后萝卜丝重560克。
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5将萝卜丝切几刀，切成小段。
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6准备的材料：挤过水的白萝卜560g，炒好的猪肉185g，大葱碎35克，生姜蓉10克，煮好的粉条100克.
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7将所有材料倒入盆中拌匀。
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8加入适量的五香粉和一勺一品鲜酱油，6g的咸盐，最后加入半勺芝麻油拌均。
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9发酵好的面团非常蓬松，内部气泡充盈。在案板上揉匀排气，切长条。切成40克大小的剂子，按扁，擀成中间厚周围薄的圆片。
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10在包子皮中放入适量的馅料。
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11左右手配合，捏折。全部包好后，放温暖处盖布省发。
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12包子省发至手掂轻盈，开水上锅，上气后，调小火力，保持有蒸汽溢出，蒸15分钟。
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13关火后，焖三分钟再掀盖出锅。
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14好吃的酱肉白萝卜包子。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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