“蛋糕卷比蛋糕的口感更细腻湿润，做法虽然跟戚风蛋糕差不多，但是却比蛋糕简单，有些朋友做蛋糕卷会失败，最常见的是蛋糕卷掉皮，卷的时候开裂，烘烤的过程中开裂，底部沉积之类，在今天的文章中我们都会说到，保准您看了文章之后，也能做出不掉皮不开裂，随便折腾都不失败的蛋糕卷。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蜜豆蛋糕卷的做法步骤
-
1准备一口干净的容器，加入玉米油，牛奶，隔着温水将玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，看不见油星，然后把低筋面粉筛进来，一定要过筛，蛋糕的口感才会细腻，不要一股脑倒进去。 -
2用打蛋器将面粉与牛奶玉米油溶液混合均匀，这时的面糊会比较粘稠。
-
3将蛋清和蛋黄分离，我用的鸡蛋每个大约有60克，多一点少一点没有关系，别差别太大就行，将蛋黄加入到面糊中。
-
4蛋清加入到一个干净的容器中，容器要无水无油，并且一点蛋黄也不能混进来，这三个条件一定要注意，不然蛋清会打发不成功，蛋糕卷也就做不成功。
-
5将蛋黄与面糊混合均匀，混合的时候我们用的工具是手动打蛋器，混合的时候注意要划十字搅拌，别一直打圈，不然面糊容易起筋，混合好的面糊先放一旁静置备用。
-
6用电动打蛋器来打发蛋白，分三次往蛋白中加入细砂糖，第一次加入在蛋白出现大炮的时候，第二次加入在蛋白出现细腻的气泡的时候，第三次加入在蛋白霜出现轻微的纹路的时候，此时可以先预热烤箱。
-
7最后一次加糖以后注意要把打蛋器调成低速打，不然蛋白容易打过头，把蛋白打成如图的状态，提起打蛋器，可以形成一个大大的弯钩状，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来，这样的蛋白状态就对了，如果蛋白的状态不对，最后烤出来的蛋糕卷也会失败。
-
8先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要胡乱搅拌。
-
9然后再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的面糊里，用同样的方法混合翻拌均匀。
-
10最后把面糊倒入剩余的三分之一蛋白霜里，用刮刀上下翻拌均匀，最后得到的蛋糊细腻均匀，没有蛋白霜块，没有大气泡。
-
11准备一个28×28厘米的方形烤盘，通常选三能的，在底部铺上油纸或者硅胶垫，撒上一层蜜红豆。
-
12将蛋糊倒入烤盘中，用小刮板把蛋糊表面抹平，轻震一下烤盘震出大气泡。
-
13送入预热好的烤箱，165度，上下火，烘烤约30分钟。
-
14烤好以后立即取出，无需倒扣，常温晾凉即可。
-
15趁蛋糕卷微微温热的时候将蛋糕卷卷起来，卷的时候可以在底部铺上一层油纸，这样比较好卷。
-
16用面包刀把两端不好看的首尾切掉，然后把蛋糕卷切段食用即可。
-
17成品
-
18成品
小窍门
鸡蛋要提前冷藏，至少冷藏4个小时以上，不能用常温的鸡蛋；
混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，注意翻拌的手法，要轻一些，上下翻，不然会造成蛋糊消泡。
混合蛋白霜与蛋黄糊的时候，注意翻拌的手法，要轻一些，上下翻，不然会造成蛋糊消泡。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶