“菜花炒肉只是个家常菜，却不是一个好做的菜。切菜、切肉、榨油、中途还洗一次锅，火候控制要比较到位，这个才是对耐心的极大考验。这个菜市两年前跟一个湖南朋友学的，其实是个湘菜。但即使不放辣椒，味道也很不错，是道下饭的好菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
菜花炒肉片的做法步骤
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1肉应该是3分肥，7分瘦，先讲肥瘦分开，各自切片，肥肉可以切小块点，准备榨油用。 -
2准备好葱姜蒜末，一会炒肉用，葱切成葱段，压一瓣蒜味蒜蓉放入菜花一会一起炒。 -
3锅内倒少许油，放入肥肉把猪油煎出来。 -
4放葱姜蒜，再让肉炒，加一点生抽，少许盐，起锅。 -
5炒肉时火不要太大，否则易焦。我只顾着拍照，有点过火了。 -
6热油，准备炒菜花，油要烧热一些，菜花不太好熟，热油可以快熟，味道也比较脆。 -
7放入菜花，翻炒至5成熟时加入少许生抽，继续翻炒，中途可倒入一点点水，所谓“水煎”，防止炒焦。 -
8倒入炒好的肉，翻炒几分钟，放入葱段，继续翻炒。 -
9再放盐、鸡精，盐不可多放，这个菜容易咸，最后用乘肉的碗装少许水放入，再炒匀，即可装盘。 -
10一个菜花装了满满一盘，不过很快就吃完了，这个菜很是下饭啊。
小窍门
1其实放一只小朝天椒一起炒，味道会更好；
2盐和酱油的量不要太多，这个菜容易做咸；
3注意火候，见好就收，炒太熟范儿不好吃；
4菜花可以换成西兰花，味道也不错。
2盐和酱油的量不要太多，这个菜容易做咸；
3注意火候，见好就收，炒太熟范儿不好吃；
4菜花可以换成西兰花，味道也不错。