“【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
醋溜白菜的做法步骤
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1把白菜帮洗净 -
2顺长切成条状，也可以片成片
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3加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分
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4把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用
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5勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成
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6热油，放入红辣椒小火炒香
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7放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟
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8烹入碗芡
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9快速翻炒
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10使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火
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11出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。
使用的厨具：炒锅
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