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诗文
辣子茄丁
释义
“色香味俱,麻辣酥软。”
食材明细
主料
茄子
2根
小葱
2根
鸡蛋
1枚
干海椒
1把
花椒
1撮
老姜
1抉
大蒜
1/3头
辅料
菜籽油
2茶匙
淀粉
2茶匙
白芝麻
2茶匙
盐
1茶匙
鸡精
1/4茶匙
麻辣 口味
炒 工艺
三刻钟 耗时
高级 难度
辣子茄丁的做法步骤
1
茄子冲洗,去蒂;
2
改刀,切成丁;
3
放入菜盆,撒上盐;
4
拌均匀,腌五分钟左右;
5
挤去盐水,打入鸡蛋、拌匀;
6
撒入淀粉,拌均匀。
7
干海椒剪短节;
8
加入温水;
9
约泡,倒出水、沥水。
10
油烧至四五成热,分别将茄丁放入;
11
炸软后捞出;
12
油至六七成热,倒入茄丁复炸;
13
炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14
倒出多余油,放入花椒、海椒节、姜、蒜,小火炒出辣香味;
15
倒入茄丁,中火快速翻匀;
16
放入白芝麻,倒锅翻匀;
17
撒上少许盐、鸡精翻匀,放葱颗;
18
翻炒均匀出锅即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/5/18 16:48:17