“酸菜开味，用来煮鱼，非常地道，最后淋上的花椒油，让酸菜鱼整个孕满麻香！鱼肉滑嫩，回味麻香。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
麻香酸菜鱼的做法步骤
-
1草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。 -
2鱼头洗净用料酒单独码味。
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3酸菜料包一袋。
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4油热后倒入酸菜料包炒香。
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5加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
-
6把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
-
7酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
小窍门
1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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