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诗文
梅干菜酥饼
释义
“此配方共做了十个饼,口味偏咸口。”
食材明细
馅料
梅干菜
85g
猪肉
150g(肥瘦比5:5)
料汁
10g
酱油
10g
蚝油
5g
糖
9g
饼皮
普通面粉
180g
猪油
60g
水
80g
盐
1g
面粉
15g
熟白芝麻
适量
咸鲜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
梅干菜酥饼的做法步骤
1
梅干菜85g,泡水、多次漂洗,挑去杂质。
2
挤干水后的梅干菜剩95g,猪肉150g,肥瘦比5:5。
3
炒锅放少许的油,先把肥肉丁煸出油来,再放入瘦肉翻炒。
4
瘦肉变色后下入梅干菜,翻炒均匀。
5
加入小米辣翻炒。
6
加入一勺料酒。
7
一勺酱油。
8
加入1小勺蚝油,9g白糖。馅偏咸口,根据自己口味尝尝味道调整
9
晾凉后,挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。
10
面粉180克,加盐1g。另备15g面粉待用。
11
将60克猪油和80克水煮开。
12
将热水倒入面粉中,用筷子快速搅拌均匀,
13
待不烫手时移出,案板上放15克面粉,将面粉全部揉入面团,要揉均匀。
14
盖保鲜膜醒半小时。
15
半小时后稍微揉一揉
16
分成每个重约35g的剂子,盖保鲜膜防干裂。
17
面剂擀成中间略厚,边沿较薄的圆片,放入馅料。
18
像包包子一样包好,收口收紧。
19
收口一定要收严实
20
全部包好,共10个。
21
表面可刷稀释的麦芽糖,粘上熟芝麻。我刷的蛋白,芝麻粘的不牢。
22
烤箱中层,上下火两百度,烘烤半小时。我家烤箱上色不均,中途拿出调整位置。
23
出炉。
24
饼皮酥脆,口味是咸中微甜,略有辣味。
使用的厨具:烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙 饼
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更新时间:2025/6/3 15:15:29