“家里娃娃最爱吃的就是鸡蛋了，怎么做都喜欢吃。娃娃也有挑食的时候就是不喜欢吃豆腐，今天把鸡蛋、肉末、豆腐三种食材加在一起，即丰富了营养又解决了孩子挑食的问题，一举两得。
咱们早餐不知道做什么的时候，也可以这样做，再配上一碗粥好吃又好消化，保证让你一天都活力满满。
材料：猪肉一小块，鸡蛋N个，生抽一点，老抽一点，盐一点，香油，葱，姜，胡椒粉，豆腐一小块。”
食材明细
- 咸香 口味
- 半小时 耗时
- 简单 难度
肉末鸡蛋的做法步骤
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1先来处理猪肉，考虑到鸡蛋蒸嫩嫩的口感，蒸的时间短，猪肉不好熟，所以先把猪肉炒熟。把猪肉剁碎，我不太喜欢买绞好的肉馅，除了不知道是什么肉外，还担心卖猪肉那里的绞肉机不怎么清洗，肉买回来都是自已绞成肉馅。今天量少，嫌洗绞肉机麻烦，直接手动剁碎的，把猪加上葱、姜剁碎。不想加葱、姜的可以在炒的时候再放。 -
2锅里倒入食用油加热。
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3倒入猪肉末，猪肉里加入了葱、姜，所以炒的时候葱、姜不用放了。
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4加入老抽、生抽、盐、胡椒粉，把肉炒熟放置一边待用。没有用料酒，个人习惯问题，把胡椒粉换成料酒也行。
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5鸡蛋打入碗内，2-3个就可以了，今天买的鸡蛋太小了用了5个。
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6留下一个完整的半个蛋壳待用。
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7用蛋壳量水的用量，在鸡蛋里加入1倍或者1.5倍的水倒入到蛋里。鸡蛋和水的比例是1或1.5倍。
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8可以再加入一点点盐要不然会觉得很口味很淡。
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9把鸡蛋搅拌均匀待用。
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10豆腐切成小块铺在碗底。如果家里小宝宝太小可以把豆腐碾碎直接掺在蛋液里。
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11用一个小筛子把蛋液过滤下，倒入碗里。这样过滤后没有什么泡沫，蒸出来口感也会好很多。
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12不过滤也可以，鸡蛋液倒入碗里后用勺子撇去浮沫，蒸出来表面才会好看，不然会坑坑洼洼的。
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13盖上保鲜膜，然后用牙签扎几洞洞。没有保鲜膜的话就用个盘子盖在上面。
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14水开后上锅蒸10分钟，再捂一小会就行了。水开后上锅蒸10分钟，再捂一小会就行了。
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15揭开后表面很平整很漂亮。
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16倒入肉末，按自已喜欢的口味加入生抽、香油就可以开吃啦。
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17美味。
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18宝宝最爱。
小窍门
1、鸡蛋液最好过筛，做好后口感会好很多。浮沫一定要撇去，不然蒸出来后有坑坑洼洼的，但是不影响食用，就是品像差点。
2、蒸的时候是开水上锅的，蒸了10分钟。冷水上锅时间要长一些，锅里上汽开始计时，最好用有玻璃盖子的锅可以随时观察里面的情况。10分钟是个大概时间，做的时间根据实际情况来看。时间长了会老一点，蛋蒸好后里面有很多小泡泡但不影响食用，时间短的话会蒸不熟，有未凝固蛋液。用牙签扎一下，没有蛋液出来就是蒸熟了。
3、肉是做熟后加上去的，也可以把肉末拌在蛋液里一块蒸，但是时间要长一些。个人不是太喜欢这样做，时间控不好的话容易肉生了或者蛋蒸老了。
2、蒸的时候是开水上锅的，蒸了10分钟。冷水上锅时间要长一些，锅里上汽开始计时，最好用有玻璃盖子的锅可以随时观察里面的情况。10分钟是个大概时间，做的时间根据实际情况来看。时间长了会老一点，蛋蒸好后里面有很多小泡泡但不影响食用，时间短的话会蒸不熟，有未凝固蛋液。用牙签扎一下，没有蛋液出来就是蒸熟了。
3、肉是做熟后加上去的，也可以把肉末拌在蛋液里一块蒸，但是时间要长一些。个人不是太喜欢这样做，时间控不好的话容易肉生了或者蛋蒸老了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜