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诗文 梅菜扣肉
释义
梅菜扣肉的做法
“客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。”

食材明细

主料
  • 五花肉 550g
  • 梅菜干 150g
辅料
  • 腐乳 2块
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 十三香 1匙
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 鸡精 少许
  • 咸香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤：1
    1
    梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：2
    2
    梅菜泡软后切碎。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：3
    3
    五花肉，选大块的。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：4
    4
    加水放入锅中，煮20~30分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：5
    5
    煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：6
    6
    放凉水中冷却。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：7
    7
    从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：8
    8
    再均匀的抹上老抽。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：9
    9
    放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：10
    10
    炸至焦黄色，翻面继续炸。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：11
    11
    两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：12
    12
    趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：13
    13
    放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：14
    14
    分成两份装入碗中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：15
    15
    准备做料汁，来两块腐乳。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：16
    16
    腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：17
    17
    将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：18
    18
    再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：19
    19
    放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：20
    20
    时间到。
  • 梅菜扣肉的做法步骤：21
    21
    用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。

小窍门

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。
2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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更新时间：2025/12/22 6:01:03