“好久没蒸馒头了，今晚蒸了8个全麦大馒头。暄软中散发着麦香，刚吃完晚饭的老公看到出锅的馒头，立马蘸着辣椒酱就吃了一个。他说要不是控制体重，他还能再吃一、两个！关键的关键是他吃过晚饭了??????。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
全麦馒头的做法步骤
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1400g中筋面粉，130g王后全麦粗粉，3g酵母。 -
2用305g温水和成表皮略显粗糙的面团。盖上盖子放温暖处省发。
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3省发至两倍大小。
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4扒开面团，内部气孔充盈。
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5面板上撒上少许面粉，使劲的揉吧！揉光揉均。要想馒头好吃就不能省力气??????如果面团一发时间过长，闻着会略带酸味，根据面团重量、酸度可以适当加些食用碱调节酸度。我使用了0.5g食用碱与2倍的面粉混合均匀，揉入面团中，其间要反复揉搓、折叠面团，使碱面分布均匀。
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6揉好后，搓长粗条。
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7用手揪成8个均匀大小的剂子。
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8将面剂揉光、收圆。要想馒头好吃每个面剂同样要多揉一会
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9将揉好的生胚放在温暖处，盖上布子防止表皮风干，省发至生胚手掂感觉很轻盈。
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10水开上笼蒸，上气后调小火，保持有蒸汽溢出，蒸20分钟后关火。
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11焖3分钟再掀锅盖。
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12暄软的全麦馍头出锅啦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
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午餐