“回锅肉是川菜的代表作品。回锅鱼是结合了小酥肉和回锅肉的做法。把鱼片先挂糊，再炸再炒制的方式味道鲜美。非常的有特色。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
回锅鱼片的做法步骤
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1买来新鲜的草鱼对半破开。把鱼片成厚一点的鱼片。片薄了的话，一会儿炸不成型，所以这个鱼片我们要片的厚一点反复洗净。 -
2现在来调制面糊。面粉和淀粉按一比一的比例。加入五香粉和盐。两个鸡蛋和色拉油。把它使劲的搅拌。
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3青椒和西芹洗净，略为炒制一下。
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4成这种酸奶状。就可以了。
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5筷子夹起一块鱼片。裹上厚厚的一层面糊。
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6锅里倒入稍微多一点的色拉油。最小火开始炸这个鱼片。炸好以后我们起锅备用。
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7一片那药一片一片的挂糊，一片一片的放进去。嗯，炸至两面金黄，把开成中火，再把它复炸
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8锅底留油，放入豆豉，放入姜片和蒜片。最小火，炒香以后转中火。放入豆瓣酱炒出香味。
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9我们放入鱼块。这个鱼块是很脆嫩的，所以我们不要用勺子使劲地去正确的做法是，轻轻的晃动锅柄，让它均匀受热。，。
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10放入适量的生抽。
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11放入事先炒好的青椒以及芹菜。放上鸡精翻炒两下就可以了。
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12特别的好吃。
小窍门
那个鱼片一定要一片一片的放进锅里。而且要把它炸定型。里面的调料根据自己的口味调制。鱼片很嫩，所以我们在炒的时候要轻配菜可以随意搭配哦。
使用的厨具：不粘锅
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