“传统的擂椒是用柴火把青线椒烧了以后用擂钵擂出来的。现在家里都是用天然气，不敢直接用它来烧海椒，就怕不完全燃烧产生什么有毒物质，所以一般都用铁锅干焙一下至海椒外表有点焦糊。我做的时候呢，喜欢发一点点油在锅底，这样焙出来的海椒香味有不同。这次做这个擂椒酱辣椒有点多，锅小活力不够，所以没有炒出漂亮了虎皮来。下次做半斤左右就差不多了。这个擂椒酱可以用来拌面条，拌凉菜，也可以直接下饭，很香的。”
食材明细
- 原味 口味
- 普通 难度
擂椒酱的做法步骤
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1杭椒或二荆条摘蒂洗净。 -
2切成小段。主要是为了后期翻炒和擂海椒方便，数量少也可以不切。
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3切后的海椒。
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4锅烧热，放入少许花生油，烧热。
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5倒入切好的海椒段。
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6翻炒。
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7炒至表面变色有糊状香味，调入盐和鸡精。因为海椒较多火小，所以这次没能炒出漂亮的虎皮。
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8放凉后倒入擂钵。
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9加入蒜瓣，舂烂。
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10图简便也可以用料理机打茸，但最好用擂钵。
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11擂好的海椒。
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12倒满香油封住，也可以装入保鲜盒，放冰箱保存。
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13成品。
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14拌皮蛋。
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