食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
秘制酸菜鱼的做法步骤
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1把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。 -
2看咱的刀工！就问一句牛不牛X。 -
3鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。 -
4倒入料酒去腥。 -
5加入蛋清，不要蛋黄。 -
6白胡椒粉、盐适量。 -
7倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。 -
8把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。 -
9把鱼骨切段。 -
10鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。 -
11倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。 -
12把酸菜切成你喜欢的大小。 -
13把蒜摇成蒜泥。 -
14冷锅倒油。 -
15开小火，放入姜片炒香。 -
16倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。 -
17待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。 -
18翻炒一小会，即可加入热水。 -
19大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。 -
20鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。 -
21冷锅倒油。 -
22同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。 -
23根据个人口味倒入泡椒。 -
24把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。 -
25倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。 -
26根据个人口味加盐。 -
27把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。 -
28大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。 -
29鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。 -
30在鱼片上面撒上芝麻提香。 -
31香，趁热淋到鱼片上。 -
32ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。 -
33对我来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~ -
34好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆??。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
开胃菜
家常菜
午餐
晚餐