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诗文
中种汉堡
释义
食材明细
中种
高筋面粉
200g
耐高糖酵母
1.5g
水
120g
主面团
低筋面粉
50g
耐高糖酵母
2g
蛋白
30g(或水)
糖
25g
盐
1g
奶粉
15
黄油
25g
熟白芝麻
适量
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
中种汉堡的做法步骤
1
中种面团:高筋粉200g,水120g,耐高糖酵母1.5g。和成一团就好,不需要揉出膜。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时。
2
主面团:低粉50g,蛋白或水30g,耐高糖酵母2g,糖25g,盐1,奶粉15g。先把主面团材料放入和面机中,中种面团撕成小块。面粉或成稍具光滑的面团,加入切成小块的黄油25g。
3
面团能拉出比较薄的膜。
4
面团发酵至1.5到两倍大,手指粘粉在面团上戳洞,以洞口不塌陷不回缩为宜。
5
取出面团轻柔排气,分割成大小均匀的六块面胚。
6
用手揉成圆球状,按扁。
7
表面刷蛋液。
8
把面胚在熟芝麻碗里摁一下,或者是在表面撒上芝麻,轻拍压实芝麻。
9
烤箱预热38度,在烤箱最下面放一盘水。把面胚放在烤架上入发酵。
10
烤箱预热,上下管170°烘烤23分钟。
11
金黄诱人的汉堡出炉。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/6/24 19:47:06