“今天要说的这菜很常见，但是发芽后却很少能见到，这就是花生芽。咱们平时多食用的是花生豆，也称花生米，炸、卤、打豆浆美味又营养。一提到花生芽，很多人都连忙摇头，因为自然环境下发芽的花生常会因为霉变而产生黄曲霉素，这是一种强致癌物。所以我们在做花生米的菜肴时，常会把发了芽的花生米挑出去。但人工培养的花生芽是经过挑选后在干净适宜的环境下培养出来的，不会发生霉变，所以可以放心食用。
粗粗壮壮的花生芽看着挺壮实，如果用炒绿豆芽的方法肯定不易熟，虽然是第一次吃，但我结合了一下生活经验，边炒边放了点水，虽然是素炒，但是白的花生芽与红的胡萝卜丝、绿的青蒜段相搭配，真是好吃又好看。我想隔两天再买一盒，没想到还居然断货了。10元一斤不算便宜，但没想到也居然这么抢手！看来大家对于新鲜事物总是很好奇的。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
素炒花生芽的做法步骤
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1花生芽清洗干净； -
2青蒜清洗干净，尤其是叶片底部容易藏泥土，一定要掰开洗彻底；胡萝卜辞掉外皮冲洗干净； -
3花生芽的红衣去掉，切寸段； -
4青蒜斜切成段，胡萝卜切细丝； -
5热锅温油，将花生芽和胡萝卜丝入锅中翻炒，加少许盐炒软；花生头不易熟，所以淋少许热水翻炒，直到断生； -
6淋少许酱油、蚝油翻拌均匀，将青蒜段撒锅中，翻拌变色即可出锅。 -
7素炒花生芽，又脆又嫩很抢手！
小窍门
花生芽不多见，可以在超市里或者网上买到，据说发花生芽的方法和绿豆芽黄豆芽是一样的，有兴趣的朋友可以网上搜一搜制作方法，这样就可以随时拥有了；
花生米生吃会有很浓的清香味，但如果在这道菜中炒不熟，花生头和脆嫩的花生芽杆子比起来就显得硬了，口感上不能达成一致，就会觉得不好吃，所以要一边翻炒一边淋少许水，把花生头充分炒熟。
花生米生吃会有很浓的清香味，但如果在这道菜中炒不熟，花生头和脆嫩的花生芽杆子比起来就显得硬了，口感上不能达成一致，就会觉得不好吃，所以要一边翻炒一边淋少许水，把花生头充分炒熟。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
快手菜
午餐
晚餐