“脆软相兼，味道鲜美。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酥香茄子的做法步骤
-
1茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右； -
2挤去盐水，放淀粉抓匀； -
3放面包糠，拌均匀。 -
4眉毛肉冲洗，切丁； -
5放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。 -
6油热、中火下肉丁； -
7炸至肉丁皮硬捞出。 -
8分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面； -
9边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。 -
10留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味； -
11倒入茄颗、肉丁； -
12大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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