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诗文 原味曲奇
释义
原味曲奇的做法
“好多人做曲奇总是失败,不是烤好以后塌掉了,就是花纹不清晰。其实做曲奇饼干,并没有你想得那么难,新手可以从简单的配方练起,我选择了一个最基础的曲奇配方,配料比较少,不加奶粉,并且将全蛋液改为蛋白,所以上色会比全蛋液略轻,用的材料也少,很适合新手来练习。
最需要注意到的是,蛋液一定要分次来加入,加一点打发一会,让之彻底融合,再加入一点,这样才不容易造成油水分离。还有一点就是做曲奇,最好用糖粉来做,不要用绵白糖。做好这两样,基本就不会失败了。”

食材明细

主料
  • 黄油 60g
  • 低粉 70g
  • 蛋白 20g
辅料
  • 0.5g
  • 糖粉 25g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

原味曲奇的做法步骤

  • 原味曲奇的做法步骤:1
    1
    黄油软化后,加糖和盐,打发至颜色变浅。
  • 原味曲奇的做法步骤:2
    2
    分次加入蛋白后打发至体积蓬松。
  • 原味曲奇的做法步骤:3
    3
    筛入低粉。
  • 原味曲奇的做法步骤:4
    4
    翻拌至看不到干粉。
  • 原味曲奇的做法步骤:5
    5
    装好樱花花嘴,将面糊装入裱花袋中。
  • 原味曲奇的做法步骤:6
    6
    在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤15分钟。

小窍门

1.蛋白最好提前搅散,以防不小心一下全部倒入,容易造成油水分离。
2.蛋白一定要分次加入,不要一下子全部倒入。
3.所用模具为学厨马卡龙曲奇饼干不粘30连杯模。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   零食  
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更新时间:2025/3/15 5:44:27