“血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表，在宁远县家家户户都会做，宁远人都爱吃的一道香辣下饭的家常小菜，对于在外漂泊的宁远人这也是家的味道。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
宁远血鸭的做法步骤
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1活鸭一只，杀鸭取血（最好一个人杀，另外一个人配合搅血），鸭血一种是冻血（碗内加盐装鸭血搅拌），另一种水状（取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止） -
2把鸭拨毛后斩成小块，这样容易入味 -
3鸭肉倒入锅中加盐，不停翻炒，炒出水和油 -
4把油和水用碗乘出备用，继续翻炒鸭肉（今天的鸭比较肥，最好选瘦鸭子哦） -
5加入宁远红薯酒提香去腥味，（没有可用其它粮食酒或者啤酒代替） -
6加入毛豆 -
7切好青椒，小米椒，子姜，加入锅中，加水没过食材，煮至熟透 -
8分多次把汤加入到鸭血中，边把汤放入鸭血边搅拌（汤不要太热以免烫熟鸭血），使鸭血包住汤（很神奇哦），若是接的水状鸭血可忽略此步 -
9搅拌好了的鸭血。 -
10鸭肉煮熟后，加入鸭血，边翻炒边加鸭血，使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。 -
11糊好血的鸭肉，大功告成，香喷喷的血鸭可以出锅了。
小窍门
1、配菜除毛豆外，也可替换成自己喜欢的其它菜，如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言！
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜