“以前用猪大肠做过，用猪大肠做更容易，直接装料进去就好，就是洗大肠麻烦点。去年做腊肠剩了3根肠衣，就试做了肠衣版的，加了香菇和虾米，味道更有层次感。”
食材明细
- 咸香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
金钱肠的做法步骤
-
1糯米泡2小时以上。 -
2冬菇泡软。 -
3虾米清洗一下。 -
4把冬菇和虾米切小丁。 -
5猪肠衣洗去盐份，用水泡软，洗净。 -
6热油锅，把冬菇和虾米粒炒出香味，放1/2茶匙生抽，糖和胡椒粉炒匀。 -
7倒入糯米里，再放1茶匙盐拌匀。 -
8腊肠洗一下。 -
9把猪肠衣套在漏斗上，尾端打结。(如图) -
10把腊肠和2大匙糯米塞进肠衣里，糯米不要塞太满，煮的时候糯米会膨胀，塞太满会撑破肠衣。 -
11在离腊肠约2英寸处用绳子把肠衣绑紧。 -
12然后继续塞糯米和腊肠，绑紧，如此的把肠衣灌好。 -
13锅放适量的水(水量要没过肠子。)，放入卤料，大火烧开转小火煮10分钟，让卤包出味。(水的咸度跟平常自家口味差不多就行。) -
14放入灌好的糯米肠，小火煮1.5小时，关火，焖到水凉。(一定要小火煮，火大容易爆开。) -
15捞起来，放冰箱冷藏半小时比较好切片。 -
16切片食用。
小窍门
1.糯米千万不能放太多，否则煮时糯米膨胀会撑破肠衣。
2.卤水不建议放老抽，颜色太深。
3.不喜欢腊肠可以不放，只塞糯米，变成糯米肠。
4.肠衣要用猪肠衣，羊肠衣太细，不适合做。没猪肠衣可以用猪大肠做。可以看我以前的金钱肠的做法。
2.卤水不建议放老抽，颜色太深。
3.不喜欢腊肠可以不放，只塞糯米，变成糯米肠。
4.肠衣要用猪肠衣，羊肠衣太细，不适合做。没猪肠衣可以用猪大肠做。可以看我以前的金钱肠的做法。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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