“这一道美食曾在90年代的婚宴席上出现。那吃啦一声的爆响，咀嚼锅巴的脆爽和肉片的滑嫩，真的是香味饶之房梁不散。近来，常常对剩米饭发愁，想一想如何来处理？不成，就做成锅巴。想到曾经吃过的锅巴肉片，不免跃跃欲试，自己就做这一道解馋的大菜！锅巴肉片起源于乾隆年间的“平地一声雷”，有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声。中华料理讲究色香味形，而这一道菜还多出来了声音的效果，是传承古老饮食文化的一大创新，自创始之日起，它就成为了宴请宾客的一道佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
锅巴肉片的做法步骤
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1先制作锅巴：剩米饭1碗。 -
2放入适量的食盐，食用油和白胡椒粉。 -
3搅拌均匀。 -
4菜案子上铺保鲜膜，将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。 -
5米饭上面再盖上一层保鲜膜，四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片，并放入冰箱冷冻1小时。 -
6从冰箱取出冷冻米饭冻片，用刀切成大小均等的小片。 -
7放入烤盘内，电烤箱上下火160℃烤30分钟。 -
8出炉后光亮透明。 -
9猪里脊切片，加入料酒、白胡椒面，打入一个蛋清，放入一勺豌豆淀粉。 -
10木耳提前泡发。 -
11胡萝卜切片切成菱形，青椒去籽切成滚刀块，笋尖切片，小米椒切圈，葱姜蒜切末。 -
12葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。 -
13起锅烧油（倒入200ml的食用油）。 -
14油六成开放入锅巴炸制。 -
15炸成金黄色盛出。 -
16在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油（叮咚隆冬锵，小窍门唷，淋上油肉片在滑散中不粘锅，好好体会）。 -
17锅底流油放入肉片进行滑散，六七分熟捞出。 -
18锅中放油烧开。 -
19将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。 -
20将调好的汤汁倒入锅中。 -
21倒入清汤（赶巧，我昨晚煲了鸡汤。如果，没有的话，可以加入清水）。 -
22加入过油的肉片翻炒十几秒，加入湿淀粉勾芡。 -
23隆重的时刻到来了：我把沸腾中的肉片和汤汁浇在金黄色的锅巴上的时候，只听到“吃啦”一声，滚烫的汤汁让锅巴发出平地一声雷的吼声。 -
24出锅盛盘上桌。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜