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诗文 开胃小菜~卤咸菜
释义
开胃小菜~卤咸菜的做法
“从小就喜欢各种小咸菜,就着窝窝头喝着粥也能吃的美美的,夏天老妈会腌上豇豆,腌蒜,腌辣椒,没菜吃的时候捞几根豆角,一头腌蒜吃着大饼子窝头也是一餐,也没觉得生活有多苦,到了秋天老妈会晒很多萝卜干,把萝卜洗净切成粗条用盐腌一会儿,然后晒干,到了冬天老妈就会给我们用萝卜干做卤咸菜吃,那时生活条件差,也不像现在冬天也能买到新鲜的蔬菜,冬天除了储藏的大白菜,土豆,萝卜,再没有别的菜可以吃,萝卜干卤的咸菜反倒是很受欢迎!

这么多年还一直很怀念小时候吃到的卤咸菜,现在的人已经会很少腌咸菜这些了,一来生活节奏快,更年轻的90后00后不一定爱吃,所以人们都不做了,想吃的时候买点吃,但是吃不到老妈做的那个味道,怀念成了生活中不可缺少的一道调味料。”

食材明细

主料
  • 泡发萝卜干 350克
辅料
  • 细辣椒粉 2勺
  • 粗辣椒粉 1个
  • 孜然粉 1勺
  • 花椒 适量
  • 大料 1个
  • 桂皮 1小块
  • 3片
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 玉米油 适量
  • 香油 少许
  • 白芝麻 适量
  • 白糖 适量
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

卤咸菜的做法步骤

  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:1
    1
    准备好原料,萝卜干提前泡发好,我这个是泡好后350克左右。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:2
    2
    泡好的萝卜干切条,如果晒之前切的条就不用切了。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:3
    3
    东菱早餐机放入切好的萝卜条,加入没过萝卜条的水。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:4
    4
    放入大料,花椒,桂皮,姜片,盐,老抽适量。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:5
    5
    盖好锅盖煮,煮开后转中火煮30分钟左右,其中颜色浅可以再加老抽,盐根据自己口味添加,咸淡适合自己就可以。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:6
    6
    煮好后关火,口感很柔韧,像吃肉一样,这个时候淡一些也没关系,等一会儿还要拌,还可以加盐的。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:7
    7
    煮好的萝卜条捞出来,放入配料中的细辣椒粉,粗辣椒粉,孜然粉,适量盐,适量白糖,还有芝麻。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:8
    8
    平底煎盘烧热放入玉米油,油热后放入花椒,花椒变色关火。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:9
    9
    把烧好的花椒油趁热浇在佐料上,然后倒入适量香油。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:10
    10
    拌好就可以开吃了,配粥,配面条,用烙饼馒头裹着吃超级美味。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:14
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    成品图。
  • 开胃小菜~卤咸菜的做法步骤:15
    15
    成品图。

小窍门

1、这萝卜干是晒的时候没有用盐腌,所以煮的时候会加盐,如果在晒之前已经用盐腌过,煮的时候根据自家口味调节盐的用料。
2、煮萝卜条的时候不需要像卤肉一样放很多调料,就随手家里经常吃的几种调料就可以。
3、不吃辣的调料中辣椒粉可以省去,就炸个花椒油,香油拌匀也一样好吃,香油就是人们通常用的芝麻油。
4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放,放一个星期没问题的。
使用的厨具:其他
所属分类: 小菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:43:35