“在广东饮食文化中，早茶可占据了半壁江山，叹早茶是广东人生活中重要部分，聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。豉汁蒸排骨，垫底的芋头永远比主角要抢手，入味绵软香甜，排骨又香又嫩……芋头的营养价值很丰富，补中益气、增强免疫力美容养颜、乌黑头发等，在家做这道菜，可以放多点芋头哦！”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豉汁蒸排骨的做法步骤
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1备菜，豆豉洗干净后沥干； -
2将排骨洗干净，泡水30分钟左右，泡出血水，然后倒掉； -
3换一盆水，倒入1勺白醋，泡20分钟左右，排骨变白，倒掉水，把排骨洗干净后沥干； -
4开火倒油，爆香蒜香和豆豉； -
5趁热把蒜头、豆豉和热油倒入排骨中； -
6把姜、辣椒、盐、糖、酱油、玉米淀粉倒入排骨中（调料的量根据个人口味来决定），搅拌均匀，腌制4小时以上； -
7往芋头撒适量盐，搅拌均匀，同时蒸烤箱设置为：纯蒸、100度，33分钟（数值仅供参考）； -
8取适量玉米淀粉，与少量水混合后，倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀； -
9将排骨铺在芋头上面； -
10蒸烤箱上汽后，将排骨放进蒸箱，100度蒸30分钟（不同品牌的蒸烤箱脾气不一样，我用的是长帝蒸烤箱，时间和温度仅供参考）； -
11排骨出炉后，撒上葱花，即可食用。
小窍门
最后5分钟观察排骨蒸熟情况，调整时间长短，以免蒸的时间太长肉质变老或者蒸的时间太短没蒸熟。
使用的厨具：其他
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