“有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。
这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅干菜香芋扣肉的做法步骤
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1五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。 -
2香芋去皮。 -
3芋头切1.5cm厚的片。 -
4把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。) -
5用吸油纸吸去多余的油。 -
6五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。 -
7用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。 -
8皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。) -
9翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。 -
10准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。 -
11五花肉切1.5cm厚的片。 -
12切片的猪肉沾一下老抽上色。 -
13芋头修成与肉片大小。 -
14一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。 -
15惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸) -
16挤干水，切小段 -
17热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。 -
18下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。 -
19把梅菜铺放在肉片上。 -
20上锅蒸2-2.5小时。 -
21取出，倒出汁。 -
22取个大碟子放在大碗上。 -
23倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。 -
24倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。 -
25青菜烫熟。 -
26把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。 -
27肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
中式宴请