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诗文 葱油海参斑
释义
葱油海参斑的做法
“葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候,蒸的火候不能大了,也就是时间不宜过长,时间一长,鱼肉质老了,发柴了,不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇,这样能听到油倒下去的滋滋响声,闻到鱼香味。”

食材明细

主料
  • 海参斑 200克
辅料
  • 适量
  • 少许
  • 食用油 适量
  • 料酒 15ml
  • 3克
  • 胡椒粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

葱油海参斑的做法步骤

  • 葱油海参斑的做法步骤:1
    1
    海参斑清理收拾干净,切成厚片,
  • 葱油海参斑的做法步骤:2
    2
    把海参斑片放到容器里,倒入料酒,
  • 葱油海参斑的做法步骤:3
    3
    再倒入食盐,拌匀腌制15分钟,
  • 葱油海参斑的做法步骤:4
    4
    将海参斑取出摆在盘子里,腌制的汤汁倒掉,重新再倒入一勺料酒,
  • 葱油海参斑的做法步骤:5
    5
    姜切丝,摆在海参斑上,
  • 葱油海参斑的做法步骤:6
    6
    长帝蒸烤箱温度设定在110度,时间设定为12分钟,
  • 葱油海参斑的做法步骤:7
    7
    蒸好后取出来,去掉姜丝,摆上葱丝,撒上少许白胡椒粉,
  • 葱油海参斑的做法步骤:8
    8
    锅里放入食用油,油热后放花椒和大料爆香,油趁热倒到海参

小窍门

1. 海参斑的处理比较特殊,要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2. 蒸的时间不宜过长,如果用蒸锅,可以上汽后计时8分钟左右。
3. 最后浇上热油在趁热才会香,才会好吃。
使用的厨具:电烤箱、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 10:57:18