““鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
醋烹素鳝丝的做法步骤
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1主料：茄子干 -
2把茄子干泡发、洗净、沥干水分。 -
3把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。 -
4兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。 -
5茄子干蘸匀一层淀粉。 -
6热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。 -
7把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。 -
8锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。 -
9放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。 -
10烹入碗芡。 -
11放入芹菜。 -
12快速翻勺炒匀，即可关火。 -
13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜