食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鱼糕的做法步骤
-
1草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。 -
2鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。 -
3鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。 -
4放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。 -
5打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
小窍门
如果想更洁白好看，可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
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