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诗文 圆白菜炒钢丝面
释义
圆白菜炒钢丝面的做法
“钢丝面是用玉米面(有掺小米面的)通过机器压制出来的,刚出来的面还是软软的、热热的,稍冷了才会硬一些的。记得小时候,去作坊压钢丝面大都是小孩儿子们乐意干的活儿,大人们会提醒孩子们别偷吃,因为刚压出来的钢丝面,闻着特别香甜,揪几丝或一团,满满的塞嘴里,话都顾不上说,哈哈,也没法儿说话。
现在钢丝面不多吃了,也不知道压制的操作是不是还是过去样式的。吃也是图新鲜,其实吃点儿粗粮还是很不错。面用水稍微的泡一泡(基本上用冷水或温水十来分钟,或更少时间就行,亲们根据钢丝面软硬程度,实际情况掌握时间哦)然后蒸三五分钟,再有凉水淋一下或浸一下,这样钢丝面颜色更黄,面也会更有韧劲儿。虽然看似很折腾,其实全程也用不了多长时。美美的来一碗,是非常抗饿的。
今天的这款圆白菜炒钢丝面是我们这里比较常见的做法,咸香无比,不要吃太多哦。”

食材明细

主料
  • 钢丝面 270g
  • 圆白菜 120g
辅料
  • 花椒 适量
  • 辣椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 鸡粉 适量
  • 原味 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

圆白菜炒钢丝面的做法步骤

  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:2
    2
    钢丝面用水泡开。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:3
    3
    放笼屉稍蒸。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:4
    4
    然后用凉水淋一下。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:5
    5
    圆白菜切丝。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:6
    6
    油热放花椒、辣椒、葱姜蒜爆香。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:7
    7
    放入白菜丝翻炒。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:8
    8
    调入酱油炒。
  • 圆白菜炒钢丝面的做法步骤:9
    9
    放入钢丝面、盐等调料翻炒,出锅前调入鸡粉等,炒均匀即可。

小窍门

钢丝面视软硬程度掌握泡水时间。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 面条   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 9:41:38