“钢丝面是用玉米面（有掺小米面的）通过机器压制出来的，刚出来的面还是软软的、热热的，稍冷了才会硬一些的。记得小时候，去作坊压钢丝面大都是小孩儿子们乐意干的活儿，大人们会提醒孩子们别偷吃，因为刚压出来的钢丝面，闻着特别香甜，揪几丝或一团，满满的塞嘴里，话都顾不上说，哈哈，也没法儿说话。
现在钢丝面不多吃了，也不知道压制的操作是不是还是过去样式的。吃也是图新鲜，其实吃点儿粗粮还是很不错。面用水稍微的泡一泡（基本上用冷水或温水十来分钟，或更少时间就行，亲们根据钢丝面软硬程度，实际情况掌握时间哦）然后蒸三五分钟，再有凉水淋一下或浸一下，这样钢丝面颜色更黄，面也会更有韧劲儿。虽然看似很折腾，其实全程也用不了多长时。美美的来一碗，是非常抗饿的。
今天的这款圆白菜炒钢丝面是我们这里比较常见的做法，咸香无比，不要吃太多哦。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
圆白菜炒钢丝面的做法步骤
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1准备食材。 -
2钢丝面用水泡开。 -
3放笼屉稍蒸。 -
4然后用凉水淋一下。 -
5圆白菜切丝。 -
6油热放花椒、辣椒、葱姜蒜爆香。 -
7放入白菜丝翻炒。 -
8调入酱油炒。 -
9放入钢丝面、盐等调料翻炒，出锅前调入鸡粉等，炒均匀即可。
小窍门
钢丝面视软硬程度掌握泡水时间。
使用的厨具：炒锅
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