“法棍是法式面包中的经典面包，它的构成很简单：就是高筋面粉，酵母，水和食用盐。但是，要做出外皮很有嚼劲且内里有许多的孔洞的很柔软的标准，就成为了检验面包师功力高低的标准。
法棍最经典的做法是要人工合面，使用浸泡面团和折叠的方法形成有筋度的面团。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
冷藏发酵法棍的做法步骤
-
1将高筋面粉500克倒入盆中，加入食盐和酵母。注意：酵母和食盐要分别放置，加入320克的水，用筷子搅拌无干粉即可。 -
2面团浸泡30分钟，盖上保鲜膜在静置的情况下自动生成面筋。然后，发酵60分钟。过程中每隔20分钟对面团进行一次折叠，共折叠3次。 -
3发酵后的面团变大，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。 -
4从冰箱取出面团，在砧板上撒入面粉两手轻拍面团排气。 -
5进行最后的三次折叠。 -
6将面团分成4块。 -
7取一个小面团用手拍扁整形为椭圆形，从上边按紧卷成一个纺锤式的橄榄状捏牢接缝，轻轻用两手干长。 -
8放入烤盘。 -
9在烤箱底部放置两个大碗，注入烧开的水为割包后的面团制造蒸汽。关上烤箱门让面团在温度30~35℃，湿度达74℃的环境中发酵45分钟。 -
10取出烤盘，上下火200℃预热10分钟。 -
11将两个烤盘放入烤箱内，上下火200℃烤制20分钟。隔10分钟交换一下两个烤盘的位置，使两个烤盘内的法棍上色一致，出炉脱模。 -
12看法棍内部组织出现了孔洞了。
小窍门
1、做法棍不主张用机器活面，就是不能破坏了面团内部的因发酵产生的气泡。
2、烤制时间要根据各家冰箱的温度而定。欧包最大的特点要达到外焦内软且有大量的孔洞，从面包里透出一股浓浓的麦香味。
2、烤制时间要根据各家冰箱的温度而定。欧包最大的特点要达到外焦内软且有大量的孔洞，从面包里透出一股浓浓的麦香味。
使用的厨具：烤炉
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