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诗文 糖醋虎皮鹌鹑蛋
释义
糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法
“嫩滑的蛋白在煎炸后呈金黄色,皮层起皱,食之油酥,看上去形似虎皮,裹上酸甜的糖醋汁,诱红透亮,一口一个,好吃到舔嘴!”

食材明细

主料
  • 鹌鹑蛋 500g
  • 玉皇油滋U味花生油 50g
  • 2勺
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 3勺
辅料
  • 熟芝麻 60粒左右
  • 酸甜 口味
  • 煎 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:1
    1
    鹌鹑蛋洗净,放入冷水锅中,加少许盐煮熟(水开后煮3~4分钟)。
  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:2
    2
    捞出放入冷水中浸泡一会儿,冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。
  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:3
    3
    锅中加入玉皇花生油,将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。
  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:4
    4
    锅中留少许油,加入白糖炒至焦糖色。
  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:5
    5
    倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。
  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:6
    6
    待鹌鹑蛋裹上糖浆后,加入料酒,白糖,生抽和醋,倒入半碗开水。
  • 糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法步骤:7
    7
    盖盖中火焖煮5分钟,最后开大火收汁,盛盘后撒入白芝麻。

小窍门

1.关于鹌鹑蛋剥皮——煮熟后的蛋冷水浸泡后更易剥皮,表面残留的壳用清水冲洗干净即可。
2.关于煎鹌鹑蛋——煎蛋前要尽量擦干表面的水,或是裹上一层玉米淀粉,防止溅油。
杨洁
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 8:08:41