“花椒芽是花椒树的嫩芽，是云南人餐桌上必不可少的美味，炸花椒叶，花椒芽炒肉，花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。
花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，也不会那么突兀，用来炒肉超级好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
花椒芽炒牛肉的做法步骤
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1食材如图，牛肉选用里脊肉部分。 -
2大葱洗净，斜切段，生姜切丝，牛肉切丝。 -
3牛肉加适量料酒，一点点味极鲜，一勺耗油，少许盐，两勺淀粉，抓匀腌制十分钟。 -
4腌制牛肉的时候处理花椒芽，仔细择洗花椒芽，有如图这种黑色的大刺一定要捡出来，不然是会伤嘴的哦。 -
5择好的花椒叶用水冲洗几遍，沥干水分。 -
6起锅，热锅凉油，油温大约七成热下入牛肉丝划炒。 -
7牛肉丝变色后盛出。 -
8底油下入姜丝和大葱炒出香味。 -
9下入牛肉丝翻炒。 -
10加一勺甜面酱，翻炒均匀。 -
11下入花椒叶，颠勺，或者快速翻炒。 -
12花椒叶断生即可出锅，出锅前调一下咸淡，因为腌制的时候加了盐，耗油，味极鲜，炒的时候又放甜面酱，都有一点咸味，后面基本不用加盐了。 -
13花椒芽这货长这样。 -
14花椒芽。 -
15花椒芽。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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午餐
晚餐