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诗文 绿豆蛋糕
释义
绿豆蛋糕的做法
“家有包绿豆粉,今天突发奇想,能不能用来做蛋糕呢?网上搜了下,只有坨坨妈做过,方子不适合我的十寸中空模,就用了我常用的十寸戚风蛋糕方子改了下,想不到也很成功。绿豆清热解毒,做蛋糕应该也有一定的功效。??”

食材明细

蛋黄糊
  • 蛋黄 8个
  • 低筋面粉 80g
  • 绿豆粉 80g
  • 白糖 30g
  • 牛奶 75g
  • 玉米油 65g
蛋白糊
  • 蛋白 8个(鸡蛋约60g/个)
  • 白糖 90g
  • 白醋 1茶匙(或柠檬汁)
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

绿豆蛋糕的做法步骤

  • 绿豆蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄,油,牛奶和糖搅拌到糖溶化,油水混合。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:2
    2
    筛入绿豆粉和低粉。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,无颗粒。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白放入无水无油的干净容器里,放入白醋,糖分三次加入,用电动打蛋器把蛋白打到中性发泡。新手可以打到干性发泡,这样拌起来不容易消泡。(蛋白打到起粗泡时加入1/3糖,中高速打到粗泡消失,蛋白呈浮白色时,加入1/3糖,继续打到有纹路出现,加入剩下的1/3糖,继续打到蛋白倒扣不掉落,提起打蛋头,蛋白呈垂直的大尖锥。)
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:5
    5
    把1/3蛋白放入蛋黄糊里,翻拌均匀。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:6
    6
    再倒入剩余的2/3蛋白里。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:7
    7
    翻拌均匀。抄底翻拌,不能打圈搅拌,否则容易消泡。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:8
    8
    倒入十寸的中空蛋糕模里,表面刮平,轻震几下,震出大气泡。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱,中层320F/160C度烤55分钟。(各烤箱大小温度有差异,要按自家烤箱脾性做调节。)
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤好后,拿出来震一下,把里面的热气震出。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:11
    11
    立即倒扣放凉。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:12
    12
    要彻底放凉才可脱模。我通常是晚上做,倒扣到第二天才脱模。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:13
    13
    用小刀在周边划一圈就可以轻松脱模了。
  • 绿豆蛋糕的做法步骤:14
    14
    松软好吃。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/13 0:36:30