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诗文 麻辣鸡丝
释义
麻辣鸡丝的做法

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 半个
辅料
  • 干辣椒 1把
  • 汉源青花椒 2勺
  • 姜片 适量
调味汁
  • 大蒜 4瓣
  • 海鲜酱油 1勺
  • 香醋 1勺
  • 半勺
  • 鸡粉 少许
  • 小半勺
  • 香油 1茶匙
  • 麻辣油 3勺
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣鸡丝的做法步骤

  • 麻辣鸡丝的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉一半,洗净。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:2
    2
    锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟,用量随个人喜好。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:3
    3
    放入鸡胸肉煮15分钟。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:4
    4
    另准备一些辣椒剪成丝,水洗一下,去掉籽,青花椒也水洗一下,这样炸时不易糊。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:5
    5
    锅烧热,凉油下辣椒丝和青花椒。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:6
    6
    炸至辣椒丝变黄,捞出辣椒和花椒。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:7
    7
    这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:8
    8
    取适量炸好的青花椒和辣椒丝,加大蒜,一起捣碎。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:9
    9
    捣的越碎越好。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:10
    10
    取捣碎的蒜泥,加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油(麻辣油我没有全部用完,剩下的可以密封保存留着做菜用)。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:11
    11
    搅拌均匀备用。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:12
    12
    煮好的鸡胸肉取出,稍放凉,放入保鲜袋里,顺着肌纤维擀一擀。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:13
    13
    再撕成丝。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:14
    14
    胡萝卜去皮刨成丝,黄瓜刨丝,混合铺在碗底。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:15
    15
    放上鸡胸肉丝。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:16
    16
    倒入调好的味汁。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:17
    17
    成品。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:18
    18
    成品。

小窍门

干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了,再捣碎很容易成粉末,拌到鸡丝里味道更香,且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:40:50