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诗文 麻辣鸡丝
释义
麻辣鸡丝的做法

食材明细

主料
  • 鸡胸肉 半个
辅料
  • 干辣椒 1把
  • 汉源青花椒 2勺
  • 姜片 适量
调味汁
  • 大蒜 4瓣
  • 海鲜酱油 1勺
  • 香醋 1勺
  • 糖 半勺
  • 鸡粉 少许
  • 盐 小半勺
  • 香油 1茶匙
  • 麻辣油 3勺
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

麻辣鸡丝的做法步骤

  • 麻辣鸡丝的做法步骤：1
    1
    鸡胸肉一半，洗净。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：2
    2
    锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：3
    3
    放入鸡胸肉煮15分钟。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：4
    4
    另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：5
    5
    锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：6
    6
    炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：7
    7
    这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：8
    8
    取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：9
    9
    捣的越碎越好。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：10
    10
    取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：11
    11
    搅拌均匀备用。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：12
    12
    煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：13
    13
    再撕成丝。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：14
    14
    胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：15
    15
    放上鸡胸肉丝。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：16
    16
    倒入调好的味汁。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：17
    17
    成品。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤：18
    18
    成品。

小窍门

干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2025/12/2 3:41:35