食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣鸡丝的做法步骤
-
1鸡胸肉一半，洗净。 -
2锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。 -
3放入鸡胸肉煮15分钟。 -
4另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。 -
5锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。 -
6炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。 -
7这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。 -
8取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。 -
9捣的越碎越好。 -
10取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。 -
11搅拌均匀备用。 -
12煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。 -
13再撕成丝。 -
14胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。 -
15放上鸡胸肉丝。 -
16倒入调好的味汁。 -
17成品。 -
18成品。
小窍门
干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
使用的厨具：煮锅、炒锅
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