“第一次吃豆花鱼，是去四川成都看望在那里读大学的女儿，女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子，我们入座不一会，只见一盘红彤彤的菜上桌了，我先夹起一片鱼片，鱼片应该是草鱼吧，夹在筷子上就感觉好嫩，迫不及待地送入嘴里，好鲜嫩好滑爽！没有觉得很辣！又来了一勺豆花，清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水，太好吃了！以至于回来后，好长一段时间还会想起它的味道！今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼，我用的是黑鱼片和内脂豆腐，一步一步按照菜谱做完，当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里，再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来！整个人都好兴奋呀！原来豆花鱼在家做真的一点不难呀！”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆花鱼的做法步骤
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1把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用。 -
2把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可，接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟。 -
3最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉。 -
4我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀。 -
5将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用。 -
6起油锅，爆香八角、花椒。 -
7香然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味。 -
8再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香。 -
9接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后。 -
10加入小半锅热水烧开。 -
11等汤水煮开后，再加点生抽。 -
12加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK。 -
13用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了。 -
14剩下的就是我们要的红汤。 -
15将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火。 -
16先把豆花垫在锅底。 -
17再把鱼片连红汤一起倒入。 -
18撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉。 -
19最后淋上一大勺热油爆香，完成。
小窍门
1、鱼片用草鱼、黑鱼都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不会就让卖鱼的老板帮忙，其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼，又方便又好吃。
2、如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了。
2、如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐