黄油放室温，软化后，与20克白糖，面粉用手搓拌，变成粗颗粒状。

面粉搓匀后，加入全蛋液，揉成面团。不用揉太久，不一定要揉到表面光滑，看心情就好。放入保鲜袋，放冰箱冷藏，松弛30分钟以上。

苹果削皮，去芯，（用热盐水泡一下下，没那么容易变色），然后切丁。

8克黄油入不粘锅，融化后放入苹果丁。滴入柠檬汁或白醋，放入白糖和盐中火炒。这个时候会出水，注意翻炒，水分蒸发的差不多了，加入淀粉水，快速翻炒。苹果丁会变得粘稠，苹果肉会变得晶莹。熄火，放置冷却。

在揉面垫上撒一些面粉，把松弛好的挞皮擀成比蛋挞模子大一圈的圆形。

把擀好的挞皮放在蛋挞模子上，用手指按压派皮，使挞皮与模子紧贴着，用擀面杖压断多余的挞皮。