“炒虾腰是一道沪菜，主料是虾仁，猪腰，配料有冬笋，水发冬菇，鸡蛋白等，调料有食用油、味精等，该道菜不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。这道菜在我女儿小的时候，只有逢年过节才能吃到。它也是至今我家每年年夜饭的热炒必备菜之一。如果去外面饭店吃，一般饭店里的这道菜，里面的虾仁绝大多数是海虾仁，而我们自己家里做的肯定是手剥河虾仁，这2种虾仁的味道、价格都是相差很多哦！做这道菜最重要的是把2样主要食材分别腌制、预处理好，最后入锅混合快速翻炒即可，调味非常简单！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炒虾腰的做法步骤
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1猪腰让摊主处理了一下，回家先放入水里浸泡一会，我在水里加点点白醋（材料外）。 -
2洗净后，把猪腰开花刀。 -
3切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。 -
4锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰。 -
5看见变色即可捞出。 -
6河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。 -
7姜切丝，韭菜苔切小段。 -
8起油锅，先把虾仁过油后盛出备用。 -
9锅中留底油，爆香姜丝。 -
10放入焯水后的猪腰。 -
11加点料酒、生抽、盐炒匀。 -
12倒入虾仁。 -
13撒上韭菜苔。 -
14淋上湿淀粉勾芡。 -
15撒上白胡椒粉炒匀即可。 -
16出锅装盘。
小窍门
炒猪腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要，一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净，否则猪腰就会有异味，整道菜都会垮掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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