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诗文 红煨甲鱼
释义
红煨甲鱼的做法
“不喜欢吃辣的辣椒可以不加,高汤如果实在没有完全可以用水代替的,甲鱼因为我买的是养殖的,所以有点肥,它体内的油一定要全部去除,野生的话就没这个必要了,还有,甲鱼的内脏是不能吃的,一定要扔掉,氽水和油煎都是为了去腥,千万不要省略这两步。”

食材明细

主料
  • 甲鱼 3斤
  • 牛骨高汤 750ml
辅料
  • 辣椒 10g
  • 10g
  • 蒜苗 5g
  • 花椒 1g
  • 洋葱 15g
  • 陈皮 2g
  • 火锅底料 100g
  • 郫县豆瓣酱 50g
  • 柠檬 1个
  • 白酒 10ml
  • 大蒜头 6个
  • 酸咸 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

红煨甲鱼的做法步骤

  • 红煨甲鱼的做法步骤:1
    1
    首先准备一只甲鱼,3斤左右的,有条件的可以选野生的,没条件的就和我一样选一个家养的吧。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:2
    2
    宰杀的过程有点血腥,我就不发出来了,宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟,氽的过程中加点花椒,半个柠檬,然后过凉水,再把上面的死皮取下来。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:3
    3
    然后再油煎一下,家里有矿的,可以选择油炸,没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:4
    4
    然后准备如下配料干辣椒(我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒),生姜洋葱花椒陈皮。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:5
    5
    火锅底料蒜苗辣椒柠檬豆瓣酱。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:6
    6
    在准备几个大蒜头。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:7
    7
    一个去皮生姜。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:8
    8
    洋葱切成块8。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:9
    9
    干辣椒切成末。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:10
    10
    锅中加菜籽油和猪油,下入葱姜蒜煸炒20秒,接着下入甲鱼,翻炒几下,然后白酒从锅边淋入。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:11
    11
    再加入豆瓣酱,翻炒出红油,然后加入火锅底料,炒至融化,加入辣椒末,然后加入牛骨高汤(这里高汤种类不受限制,没有高汤加水问题也不大)。
  • 红煨甲鱼的做法步骤:12
    12
    大火烧开,加入陈皮,转中火慢炖15分钟,然后挑出陈皮,起锅,装盘,最后,装饰一下,自己家吃就无所谓啦,就不用装饰啦,不用那么讲究的???(ˊ?ˋ)???。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/18 22:14:02