“不喜欢吃辣的辣椒可以不加，高汤如果实在没有完全可以用水代替的，甲鱼因为我买的是养殖的，所以有点肥，它体内的油一定要全部去除，野生的话就没这个必要了，还有，甲鱼的内脏是不能吃的，一定要扔掉，氽水和油煎都是为了去腥，千万不要省略这两步。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红煨甲鱼的做法步骤
-
1首先准备一只甲鱼，3斤左右的，有条件的可以选野生的，没条件的就和我一样选一个家养的吧。 -
2宰杀的过程有点血腥，我就不发出来了，宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟，氽的过程中加点花椒，半个柠檬，然后过凉水，再把上面的死皮取下来。 -
3然后再油煎一下，家里有矿的，可以选择油炸，没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。 -
4然后准备如下配料干辣椒（我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒），生姜洋葱花椒陈皮。 -
5火锅底料蒜苗辣椒柠檬豆瓣酱。 -
6在准备几个大蒜头。 -
7一个去皮生姜。 -
8洋葱切成块8。 -
9干辣椒切成末。 -
10锅中加菜籽油和猪油，下入葱姜蒜煸炒20秒，接着下入甲鱼，翻炒几下，然后白酒从锅边淋入。 -
11再加入豆瓣酱，翻炒出红油，然后加入火锅底料，炒至融化，加入辣椒末，然后加入牛骨高汤（这里高汤种类不受限制，没有高汤加水问题也不大）。 -
12大火烧开，加入陈皮，转中火慢炖15分钟，然后挑出陈皮，起锅，装盘，最后，装饰一下，自己家吃就无所谓啦，就不用装饰啦，不用那么讲究的???(ˊ?ˋ)???。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐