食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
重庆辣子鸡的做法步骤
-
1半只鸡洗净。 -
2将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。准备葱、姜、蒜末。 -
3放料酒、生抽、老抽、盐搅拌腌制10分钟。 -
4坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。 -
5炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。 -
6另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱、姜、蒜末。 -
7下入炸好的鸡块中小火炒匀。 -
8放糖、盐继续炒匀。 -
9放味精，颠翻出锅。
小窍门
1、选料应选新鲜嫩鸡。
2、改刀时不宜过大，大小均匀。
3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。
2、改刀时不宜过大，大小均匀。
3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
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重庆菜
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