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诗文 如何让蛏子吐沙
释义
如何让蛏子吐沙的做法
“【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做,那么蛏子一定不好吃,要么腥味重,要么肉质老,要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子,并不难,只要掌握好这几点,下酒菜分分钟搞定。第一点,一定要购买无沙、新鲜的蛏子;第二点,买回来的蛏子用清水浸泡2个小时,清水里滴几滴香油,这样可帮助蛏子吐沙,又快又干净;第三点,蛏子烹饪前,用热油炒至出水,捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点,烹饪蛏子时,倒点啤酒煮一煮,可有效杀菌,放了啤酒的蛏子非常好吃,这不是料酒可以达到的,您一定要试试。”

食材明细

主料
  • 蛏子 1100g
辅料
  • 植物油 300g
  • 老姜 1块
  • 大蒜 30瓣
  • 小米辣 10个
  • 小葱 2颗
  • 香菜 2颗
  • 料酒 1大勺
  • 生抽 3大勺
  • 蒸鱼豉油 2大勺
  • 鲜椒酱 3大勺
  • 啤酒 1罐
  • 中辣 口味
  • 爆 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

爆炒蛏子的做法步骤

  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:1
    1
    备好食材:蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱;蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙;可在清水里滴几滴香油,可帮助蛏子吐沙;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:2
    2
    老姜切丝;小葱切断;香菜切断;小米辣切圈;大蒜切粒;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:3
    3
    炒锅烧热,倒入植物油烧热;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:4
    4
    放入蛏子,大火快速翻炒;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:5
    5
    观察蛏子出水后,关火;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:6
    6
    将蛏子捞出,倒掉汁水;这一步可帮助蛏子去除腥味;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:7
    7
    另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:8
    8
    放入蛏子,大火爆炒;再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:9
    9
    迅速翻炒均匀;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:10
    10
    淋入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:11
    11
    食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火;
  • 如何让蛏子吐沙的做法步骤:12
    12
    【爆炒蛏子】做好啦。

小窍门

调料可根据个人喜好调整;生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味,所以蛏子出锅前不用放盐了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/1/11 13:02:15