“纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
芸豆月饼的做法步骤
-
1准备面团料 -
2大碗中倒入转化糖浆，加入枧水 -
3搅拌均匀 -
4加入玉米油 -
5搅拌均匀 -
6倒入面粉和奶粉 -
7调制成软硬适度的面团 -
8放入碗中，静置1小时 -
9芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆 -
10面团分割成6克一个的剂子，搓圆 -
11取一个面剂，按扁 -
12放入芸豆馅 -
13将饼皮轻轻上推，包裹住馅料 -
14收口，搓圆 -
15月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出 -
16放入月饼坯 -
17扣在案台上，推下手柄，压实 -
18提起模具，推出月饼 -
19所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型 -
20取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟 -
21表面金黄，出炉
小窍门
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃
使用的厨具：电烤箱
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秋季食谱